彝寨餐饮“亮相”锡城

在无锡市崇安区的哥伦布新大陆广场附近，有一家颇有特色的餐厅——彝寨生态主题餐厅，以贵州菜为主打。一般路人经过此地，这家餐厅并不起眼。但走进去一看还真蛮有味道的，主题感很强，装饰风格亲民古朴，服务员都穿着大红色的民族服饰，感觉好像待在异族部落里，真是妙不可言。“彝寨”地处贵州，系苗族，苗族菜肴有啥“名堂”呢？先来说说这家餐厅的招牌菜之一“酸汤鱼”吧。据说这道菜是苗族独有的食品，尤其是在高温天气中可以解暑，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开，还申请了“世界非物质文化遗产”呢！其制作方法，先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借助西红柿自然发酵出来的自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水发酵而成的，上好的酸汤应为白色。当然啦，彝寨人自制的酸汤可是独家秘方呐，再加些鱼肉、黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。据说酸汤鱼还有排毒养颜的功效，味道好到爆。再来尝尝“贵阳米豆腐”吧。据介绍，这道菜因为形如豆腐，所以叫做“豆腐”。其实它是用一种特殊米制作成的特色小吃，软糯可口。里面的小黄豆一度被食客误认为是花生米。还有“腊味撅芭”，这道菜一定要趁热吃，不然撅芭会粘在一起，里面的腊肉味道超级正宗，火候刚刚好。这道三色糯米饭，黄色和黑色是由天然植物浸泡而成，还含有对人体有效的中草药成份。亲历过这家餐厅的客户称，这家主题餐厅地理位置并不算显眼，但生意却是红火，答案很明确——“吃了还想吃”！如“糯米黑猪肉”，是装在竹筒里的，糯米吃上去就像我们无锡人端午吃的肉粽，软软糯糯，咸淡适宜，上面一层黑猪肉，肥肉较多，但也是肥而不腻，与糯米融合在一起，润滑有弹性，味道真是不错。还有蒜泥西兰花，凉拌米豆腐，挺有意思的，感觉像是米与豆腐一起做出来的，第一次吃新鲜感真是十足。花菇肉饼就是香菇上有一层肉馅，色、香、味俱佳；香辣猪手是先烤的，所以吃不出肥腻感，只有Q弹得感觉，味道很赞，鲜辣美味。这家餐饮企业的董事长樊萍介绍了她的餐饮“生意经”：无锡人吃惯了“本帮菜”，作为餐饮市场的“外来户”，少数民族餐饮要在无锡市场上占有一席之地，既要兼顾“锡菜”之甜美，更要让锡城的食客品尝到苗家菜肴特有的风味；“菜品”即“产品”，是餐饮生存的核心！只有以稳定的出品和赋予灵魂的菜品，才能让餐饮之花随之精彩绽放。